涼拌皮蛋黃瓜好不好吃，原材料很重要，如何挑選品質好的皮蛋？如何選擇又嫩又脆的黃瓜？下面給大傢一一介紹。怎麼挑選皮蛋？1、要觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦