燉的話，排骨要焯水並且要煮一會，隨時把血沫撇凈到沫子是白色泡沫時，方可撈出放入壓力鍋中（否則血沫會附在排骨上和鍋內壁，既影響口感，感官也不好）。加鹽、蔥、薑、料酒、大料、花椒等調味品 。鍋中要放開水，沒過排骨即可。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣