土豆絲炒雞蛋是有一定的營養價值的。土豆跟雞蛋本身都是很有營養的食物，具體來說，它們各自的營養價值如下。一、土豆絲的營養價值：1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；2、和中養胃、健脾利濕：土豆含