據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃瞭受潮發芽的綠豆，竟治愈瞭困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，每100g綠豆芽裡面含維生素C的量達到30-40mg。而且綠豆中含有的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨