黑牛肝菌營養豐富，據有人體必需氨基酸7種，有其它氨基酸多種。據分析，一百克幹品中，含蛋白質23．2克、碳水化合物49．9克、熱量292千卡、灰分6．2克、鈣11毫克、磷5．2克、核黃素4．22克等營養成分，其核黃素含量超過香菇。除此元素之外，黑牛肝菌含有大量蛋白質和18種氨基