做涼拌長豆角最需要註意的問題就是豆角是否熟透，因為生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白，當我們吃下生豆角後，這兩種毒素會對胃腸道有強烈的刺激作用，讓腹部感到不適，甚至出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是不要讓兒童吃下生豆角，兒童的腸胃功能更加脆弱，