首先不得不說的是腐竹的蛋白質含量非常高，是豆制品中的營養冠軍，濃縮瞭黃豆中的精華，含有豐富的鈣，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂