幹鍋是川菜的一種，幹鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為瞭避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。因此