市面上的通心菜分為兩種，一為旱通菜，一為水通菜。旱通菜，桿細，葉細，顏色深綠，菜味較濃香。水通菜，桿粗，葉大，顏色較淺白。 一般來說兩者各具特色，水通菜爽脆，旱通菜菜味香。做菜時，可以根據通心菜的特性選擇配料，如：椒絲腐乳通菜通常選用水通菜，蒜蓉清炒通菜常