1、蛋：雞蛋要選用新鮮的、農傢喂養的土雞新生的蛋最好、洗凈，浸泡之前最好先用酒精清洗消毒。2、醋：在選用方面推薦西老陳醋，四川保寧醋，江蘇鎮江醋、浙江溫州醋、山東樂口醋、遼寧速釀醋、北京熏醋、河南正陽的伏陳醋需要註意的是，浸泡時間要相應延長，以蛋殼軟化為準。