山野菜長在山上，種類接近80種。它含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素，下面就讓我們詳細看看山野菜獨特的營養價值和保健價值。（1）蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高於谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上；高於大白