咸肉在制作過程中會沾上大量細菌，而且還有可能會因為醃制時沒有把握好鹽量，而造成過咸，如果清洗過程中方法不當，不僅不能將咸味退減，而且會使表面細菌殘留。所以我們在清洗咸肉時，不能用清水漂洗。最好在涼開水中加入少許食鹽進行浸泡，所用鹽水的濃度一定要低於咸肉中所