大傢都知道牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被吸收。牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物學價值為85。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸，是其他食物無法比擬的。牛奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不至攝入