五花肉中的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸，豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2，而且豬肉中含有能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，對於缺鐵性貧血有一定的