新鮮的牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 如果在挑選的時候，發現這樣的就不要購買。除瞭上述需要註意的地方，其實購買牛肉還有三個竅門：1.觀察牛肉的顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有