食用扁豆的時候需要將扁豆徹底煮熟，否則扁豆中含有的紅細胞凝集素和皂素不能被破壞，食用後會使人中毒。霜後的扁豆含有豆素較高，而且較難被人體消化，會抑制凝血酶而延長凝血是時間，如果扁豆沒有煮熟，更加容易引發食物中毒。炒扁豆的時候要牢記3要，第一要浸泡扁豆，第二