荷蘭豆即我們常說的青豆，具有很好的食用價值，它可以和中下氣、利小便，具有解瘡毒的功效，如果脾胃不適或是腸道消化不良則可以常吃這道菜，因為荷蘭豆還具有益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘的良好功效。由於香腸也具有開胃助消化的特質，兩者炒菜食