萵筍含有豐富的營養成分，特別在萵筍葉中更高。維生素，礦物質等的成分都十分的豐富。但在莖中含量就比萵筍本身低得多瞭，但是萵筍莖還是含有一定的營養的，所以我們也不妨把它洗幹凈之後保留。除此之外，萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素