臘香腸是一種醃臘制品，在加工過程中常加入亞硝酸鹽，國傢對它的分量是有嚴格規定的，因為它會對人體產生危害。由於香腸中食用的新鮮豬肉，由於酶和細菌的作用，豬肉在腐敗過程中會產生有毒物質，對人的健康也是有危害的。同時，還需要註意的是，香腸在存放的時候，如果環境溫