芥菜頭又名大頭菜，是芥菜的一個變種，一般芥菜食用的是菜葉部分，但芥菜頭和蘿卜一樣，食用的是根部。質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味，一般醃制成咸菜或做成辣菜來食用，吃起來味道是很沖的，和芥末很像，能夠很好的開胃消食。芥菜頭含有豐富的

平時我們吃的榨菜就是芥菜頭做成的，可能你不知道吧。那也並不奇怪，我們見到的芥菜頭一般都是經過加工的，很少看見它的原樣。其實，芥菜頭也叫芥菜疙瘩、大頭菜和水芥等等。在東北地區，有些人把芥菜頭叫做諸葛亮菜，相傳是諸葛亮先生帶頭食用芥菜頭的，但歷史久遠已很難考究