油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專傢測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C豐富。油菜的營養價值每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15