澆驢肉之所以被列為最殘忍的一道菜，完全是因為它的做法足夠殘忍，說白瞭就是和驢過不去，要從活的驢子身上卸下驢某一部分的皮，露出生肉，然後用沸湯澆至那塊肉熟，再割下來裝盤上桌。這樣做出來的驢肉其實還是有腥味的，據說很多人喜歡吃這樣吃並不是為瞭吃驢肉，而是為瞭