菠蘿的營養價值之高，更何況是蛋白酶呢？菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結構的酶所組成的酶系，其中至少包含瞭5種蛋白水解酶。菠蘿蛋白酶用途廣泛，主要運用於食品加工業、醫藥保健品業、以及美容化妝品業。 1、在食品加工業的應用：1）焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團