涼拌黑木耳是一道爽口小菜，不過想要做得好吃，食材的選購是十分重要的，快來看看黑木耳應該怎麼選吧！1、看外觀觀察黑木耳的大小，朵大適度，耳瓣略展，上面略有光澤的就是比較優質的黑木耳，而朵小又沒有光澤的就是次品。2、用手捏黑木耳含水量保持在11%以下的是比較優質的