石斛有各種不同的品種，以莖圓外皮鐵綠色者稱為“鐵皮石斛”，作用最好；莖扁外皮黃綠色者，稱為“金釵石斛”，作用較差；產於安徽霍山者名“霍山石斛”，適用於老人虛人津液不足，不宜大寒者；以石斛的嫩尖加工，稱為“耳環石斛”，生津而不寒涼，可以代茶。 有很多現代藥理