香甜泡打粉與普通泡打粉都屬於發酵粉，主要成分中含有碳酸氫鈉，所以兩者在加熱時都可以利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使得烘焙食品的體積增大、組織疏松。不過香甜泡打粉具有“雙效”發酵功能，這也是它與普通食用性泡打粉最重要的區別。香甜泡打粉含有兩種酸式鹽