制作出一道美食，除瞭手藝，食材的選擇也十分重要。要做出美味的排骨燉藕，首先要選擇新鮮的食材，尤其是排骨如果不新鮮，湯的味道會變味，即使熬制很長時間也不能嘗到正宗的味道。新鮮的排骨看起來是鮮紅色的，按壓下去後很快恢復原狀，而且不粘手，聞起來沒有異味和腥味。