腐鹵肉要想烹制得地道可口，是要下一番功夫的，在制作的過程中，主要註意以下這些註意事項。1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入瞭嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能