甜面醬的營養主要來源於其發酵過程，發酵是一種十分傳統的食物制作方法，甜面醬的主要原料面粉在發酵過程中會產生麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補充糖分，也是重要的能量來源，而且這些糖類也是甜面醬甜味的原因。甜面醬中還含有氨基酸，是由蛋白質分解而產生的，它為甜面醬增加

甜面醬經歷特殊的發酵加工過程，它的天維來自於發酵過程中產生的麥芽糖和葡萄糖等甜性物質。而甜面醬的鮮味是來自於蛋白質分解產生的氨基酸，加入食鹽使其有些許咸味。因此甜面醬是含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且增強菜肴的營養性，增加菜肴的可食性，讓人胃口