雀巢煉乳雖然是牛奶高溫蒸發制成，不過其營養成分和牛奶卻相去甚遠。雀巢煉乳經過加熱蛋白質經過高熱會失去活性，蛋白質含量會下降，而且維生素B、C也下降瞭，雖然脂肪下降瞭，但是糖分又升高瞭不少。意外的是，雀巢煉乳的碳水化合物和抗壞血酸卻高於奶粉。最令人欣慰的一點是