芋頭燉牛腩除瞭美味，它的的營養價值也是十分的。和豬肉相比牛腩基本上是沒什麼肥肉的，油脂要少很多，相對來說要更加健康。芋頭的營養價值和土豆的區別在於，芋頭的淀粉顆粒比土豆要細，比較好消化，適合腸胃功能較弱的人。所以芋頭燉牛腩的搭配就很適合現代人作為滋補菜瞭，