在我國，綠西米是一種比較少見的食物。但是在泰國等地，綠西米就跟白西米一樣普遍。綠西米其實也沒什麼特別，它並不是天然長成的，而是白西米中加入瞭綠色的天然色素（如香蘭葉）加工而成的。西米又名西谷米，是利用西谷椰樹莖髓部分的淀粉煉制而成。西米根據顆粒的大小分為