要想把青椒牛肉蓋燒飯做的好吃，技巧主要在於選材和烹飪。選材：1、選擇牛肉。肉皮有無紅點，肉質有光澤，紅色均勻，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復