雞蛋，含有15種不同的維他命、核黃素、葉酸以及12種礦物質和人體所需的各種氨基酸，比例與人體很接近，利用率達99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富，為7.2mg/100g，利用率100%，是人體鐵的良好來源。可以說，除瞭母乳，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋媲美。而這麼一種物美價廉的食物