想要做到好吃的涼拌黃瓜絲，就要在挑選黃瓜的時候註意瞭。好的食材是一道菜最關鍵的因素之一。那麼在挑選黃瓜的時候可以怎麼選呢？首先新鮮的黃瓜表皮的刺是小而密的，並且有刺，如果沒有刺就說明這個黃瓜已經老瞭。而刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。