1、 銀耳食用前要用清水洗，發足，撕碎，煮爛，以免未煮爛的大塊銀耳食進後，經胃腸液浸泡而慢慢高度膨脹，堵塞腸腔引起腸梗阻。進食時應細嚼慢咽，切不可囫圇咽下。2、 黴變的銀耳不能食用，否則輕者發生頭痛、腹脹、嘔吐、抽搐和昏暈，重者會引起中毒性休克而死亡。3、 隔夜