1、表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡③蒸時水滴在發面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面2、面皮過於膨脹蓬松 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉③酵母用量太大，可適當降低酵母的使