五花肉是一種肥瘦相間的豬肉，其中既有脂肪層又有瘦肉。在煎炒的過程中，五花肉的一部分油脂被逼出，但肉的形狀被固定瞭，同時肉汁也被鎖住，而瘦肉中的營養也一同被鎖住瞭。瘦肉中的營養主要是蛋白質，而肉類的蛋白質屬於優質蛋白，與人體的蛋白質相近，更容易被人體吸收。