紅燒牛腩飯的主要食材之一就是牛腩，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。那麼怎樣辨別牛腩的好壞呢？ 一聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二模：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷