海膽黃的營養價值全在殼內金燦燦的海膽黃上，把外殼剪開，黃就露出來瞭。海膽黃無骨無筋，入口即化，是絕佳的食品。除此之外海膽黃還具有極高的營養價值海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不僅品質好，而且量大。 每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類