黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。因此，黃瓜炒鮮粉皮具有較高的營養價值，其還具有以下功效與作用。1、抗腫瘤。黃瓜炒鮮粉皮中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。2、抗衰老。黃瓜炒鮮粉