無論南北方，恐怕都會有這樣的生活經驗：柿子在樹上已經紅得像火一樣瞭，但是一嘗，還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？生柿子為什麼會有澀味？生柿子為什麼會澀口？鞣酸（又叫單寧）是幕後兇手。生柿子裡含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強的收斂性，它能刺激口腔裡的