我們之前說過，在南北兩地，雖然都叫臭豆腐，但是是完全不同的兩種食品，王致和臭豆腐乳代表的北方臭豆腐乳，是深度發酵後的豆腐乳，屬於醬類。而長沙臭豆腐代表的南方臭豆腐，是輕度發酵過的豆腐，本質上依然屬於豆腐，適合油炸。