烹調出一道美味佳肴，除瞭刀工要精湛，火候要掌握好，還有一個關鍵就是食材的挑選，上好的食材能使一道菜發揮出它最極致的美味，那麼做過油肉土豆片的食材應該要怎麼去挑選呢？ 第一，豬肉要選新鮮的，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；第二