在人群上，由於醬燒腐竹由於含有豐富的礦物質，鈣等，具有防止老人癡呆的作用；幾乎適合一切人食用。腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。減肥者也別多吃