黃瓜咸菜醃制時，要註意食鹽的量和器具的衛生，因為這是直接影響人體的健康。 因此，必須註意和保持咸菜的清潔衛生。醃制前的蔬菜要處理幹凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以醃制前一定要把蔬菜徹底清洗幹凈，有些蔬菜洗凈後還需要晾曬，利用紫外線