水煮鱔魚中的鱔魚營養豐富，對人體有很好的補益作用，是以一般健康人群均可食用。因為它具有補中益血、養五臟、強筋骨的作用，所以十分適合身體虛弱和氣血不足的人群食用。而如果是風濕麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鱔魚，還能夠使病癥得到緩解。另外，由於鱔魚具有一定的藥用功