芡粉乃烹調時勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉。目前市場上食用淀粉大部分是食用小麥淀粉、食用馬鈴薯淀粉和食用玉米淀粉這三種。食用淀粉也稱生粉，其品質可以通過感官進行初步鑒定。 1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關，光澤與淀粉的顆粒大小有關，這是在鑒別時值得註