1、香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗凈；其次選香椿時，要註意選嫩芽，且食用前要焯燙；香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。　　2、孕婦不要食用醃制過的香椿，因為香椿本身亞硝酸鹽含量就比較高，醃制後，尤其是醃制後三四天