青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分佈於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學傢認為它有一定的補腦功能。 青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由一